Out Field_Singapore

Singapore
미식으로 즐기는 싱가포르

 

칠리크랩만 유명한 것이 아니다. 싱가포르에는 오감을 만족하는 모든 것이 다 있는 특이한 나라다. 여행객들에게 특화돼 있는 편의집약적인 싱가포르만 한 나라도 찾아보기 힘들다.면적이 세계에서 182위로 비록 작은 땅덩어리지만 그 안에는 트렌디함이 가득 담겨 있다.싱가포르를 즐기는 가장 큰 매력 중 하나는 바로 미식이다.그 중 특별한 레스토랑을 소개한다.

글과 사진 여병구 편집장 취재협조 싱가포르관광청

#1. 페라나칸 요리 전문점, 캔들럿 Candlenut
페라나칸 요리(Peranakan cuisine)는 중국인 남성과 말레이시아인 여성이 결혼해 낳은 혼혈 후손들인‘페라나칸’이 만들고 전통을 이어온 요리를 말한다. 단지 음식만이 아니라 페라나칸 만의 문화도 스며들어 있다. 여기에 인도네시아, 태국 그리고 유럽의 음식 문화도 가미된 매우 특별한 요리이다.캔들럿은 바로 이 페라나칸 요리 전문점으로 미슐랭(2013~2014년 연속 선정)으로까지 발전한 인기 만점의 레스토랑이다.이곳의 사장인 말콤리 Malcolm Lee는 페라나칸에 프랑스 스타일을 접목시키면서 한때는 전통을 잃게 만들었다며 비난을 받기도 했다.하지만 그의 도전 정신은 미슐랭이라는 최고의 찬사를 낳았고 스타 레스토랑으로 발돋움하게 된다.조개 무늬 컵 과자에 돼지고기와 새우, 순무를 넣어 먹는 에피타이저에서 새우에 돼지고기와 두부를 넣고 순대처럼 만든 ‘노 히앙Ngoh Hiang’과 라임 잎을 넣은 청색 꽃게 커리까지 요리의 컬러와 스타일이 식욕을 돋게 만든다.

Info 주소 Block 17A Dempsey Road, Singapore 249676, 전화 +65-1800-304-2288, 운영시간 12:00~15:00, 18:00~22:00, 가격대 에피타이저 12~16 싱가포르달러, 커리나 구운 요리 16~30 싱가포르달러

#2. 미슐랭의 당연한 이유, 레자미스 Les Amis
이곳에서 송로버섯의 매력에 흠뻑 빠지는 불상사가 생기고 말았다. 2016~2017년 연속 미슐랭 투스타에 선정된 프렌치 레스토랑이다. 프랑스어 ‘Les Amis’는 ‘친구’라는 뜻을 갖고 있다. 1994년에 4명의 동업자가 함께 창업한 이후 20년째 발전시켜 오고 있다. 이곳에는 무려 1000개의와인이 있어 다양한 와인만큼이나 요리에 대한 궁금증을 불러 일으킨다. 레스토랑에 들어서는 순간, 특별한 인테리어에 눈길을 뗄 수 없을 것이다. 

싱가포르의 대표 건축가인 케이 니 탄Kay Ngee Tan이 설계했는데 높은 천장에 우아한 벨벳 컬러의 벽지와 샹들리에로 장식돼 있어 매우 우아한 느낌을 받는다. 캐비어와 트러플로 장식한 ‘엔젤헤어 파스타’는 한 포크 밖에 안되는 전채 요리라는 것이 너무 서글플 정도로 환상적인 맛이다. 

바로 이어 얇게 썰어 낸 주키니로 돌돌 말아 엑스트라 버진 오일을 두른 바닷가재, 절인 체리와 바삭한 아몬드를 곁들인 푸아그라(개인적으로 이 식자재는 반대하는 입장이다) 남프랑스산 살구에 전구 모양의 설탕을 올린 디저트까지 모든 메뉴에 박수가 절로 나왔다. 특히 요리를 위한 식기 재료들마다 고유 넘버가 적혀 있는 것만 봐도 리미티드한 자부심을 선사한다.

Info 주소 1 Scotts Road, #01-16 Shaw Centre, Singapore 228208, 전화 +65-6733-2225, 운영시간 월~일요일 런치 12:00~, 월~목요일 디너 19:00~, 금・토요일 디너 18:30~, 가격대 셰프 추천 런치 180싱가포르달러, 디너 320싱가포르달러

#3. 도심에서 즐기는 특별한 식사, 오픈 팜 커뮤니티Open Farm Community
‘오픈 팜 커뮤니티’는 옛 영국군 주둔지였던 뎀시힐 외곽 울창한 녹음에 둘러싸여 있다. 입구에 들어서면 맨 먼저 ‘식용 가든(edible garden city)’이라는 이름의 농장이 보인다. 가까이 가 보니 고수와 로즈마리, 백리향, 횃불 생강 같은 이국적인 식물들이 지천에 자라고 있었다. 한때 골프 연습장이었던 3200㎡(1000평) 녹지대가 거의 농장으로 탈바꿈했다. 농장 한편엔 아담한 레스토랑이 있다. 주방 쪽을 제외한 레스토랑의 모든 면에 창이 넉넉하게 달려있어 주변 농장 풍경이 그대로 시야에 들어온다. 

햇살 좋은 시간에 방문하면 온통 초록빛에 둘러싸여 식사를 할 수 있다. 브런치 장소로 인기인 이유다. 농장 속 식당이지만 의외로 메뉴가 다채롭다. 직접 기른 채소를 주재료로 한 샐러드와 전채요리를 비롯해 생면으로 만든 파스타, 바라문디·그루퍼 등 생선 요리, 닭과 양고기를 주재료로 한 메인 요리, 레몬 타르트와 호박케이크 등 디저트까지 다양하다. 모든 재료를 자체 수급하는 것은 아니다. 샐러드에 활용하는 채소와 허브 등을 제외하고 나머지는 싱가포르에서 400㎞ 이내 거리에 있는 농장에서, 육류는 호주에서 수입한다. 

요리는 영국 출신 스타 셰프 라이언 클리프트Ryan Clift가 책임진다. 호주 멜버른과 싱가포르에서 명성을 날리던 클리프트는 2015년 7월 싱가포르의 스파 에스피릿 그룹과 협업해 ‘오픈 팜 커뮤니티’를 열었다. 그가 농장 레스토랑을 연 이유는 무엇일까? 오픈 팜 커뮤니티에서 만난 그는 “지속가능성을 가장 중요한 가치로 봤다”며 “언제까지 모든 것을 소비하면서 살 수는 없는 것”이라고 말했다. 

그는 운송수단 사용을 최소화하고 지역 농산물을 소비하는 ‘로컬 푸드’ 운동에 관심이 많다. 환경을 위해 와인도 병으로 팔지 않고 배럴 단위로 수입해 한잔씩 판다. 농장 체험 기회가 거의 없는 싱가포르 어린이를 위한 배려도 곳곳에 보인다. 가족 단위로 방문해 식사도 하고 농장을 즐길 수 있도록 잔디밭에 볼링 레인도 만들어 놨다. 

탁구대와 놀이터도 있다. 손님이 원하면 농장 곳곳을 돌며 재배하는 식물에 대한 설명을 해주기도 한다.
Info 주소 130E Minden Road Singapore 248819, 전화 +65-6471-0306, 운영시간 월~금요일 12:00~16:00, 18:00~23:00 토・일요일 11:00~16:00, 18:00~23:00

#4. 73년이나 된 국민 토스트? 야쿤 카야 토스트 Ya kun Kaya Toast

아무리 단순한 음식이라도 오래하면 특별한 음식으로 발전한다. 1944년에 오픈했다는 카야 토스트 원조집으로 차이나타운 건너편에 위치하고 있다. 중국 하이난에서 싱가포르로 건너와 커피숍에서 일하던 로이 아쿤Loi Ah Koon씨는 자신의 고향에서 즐겨먹던 토스트를 판매하기 시작했는데 어느 날 부인이 식빵을 반으로 잘라서 구워먹자고 제안을 해 만들어 먹은 것이 시초란다. 야쿤 카야 토스트는 그때부터 큰 반향을 불러 일으켰고 현재는 전세계에 40개의 매장이 있을 정도.

곁들여 나오는 반숙란을 풀어 간장을 푼 후 토스트를 푹 찍어 먹는 것이 정석이다. 이렇게 먹어야 훨씬 더 깊고 풍부한 맛을 즐길 수 있다. 마가린과 설탕을 넣어 로스팅하는 싱가포르식 커피도 함께 즐겨야 제격이다.달고 텁텁하지만 피곤한 여행자들에게는 이만한 에너지 보충원이 없다.

Info 주소 18 China Street, #01-01, Far East Square, Singapore 049560, 전화 +65-6438-3638, 가격대토스트 세트(카야 토스트+반숙 계란+음료) 4싱가포르달러 정도

#5. 어묵 맛의 기막힌 변신, 피시볼 스토리 Fishball Story

현재 우리나라에서도 인기를 끌고 있는 어묵 관련 요리를 판매하는 곳이다. 창업자인 더글러스 NG 사장이 할머니의 피시볼 레시피를 전수받아 피시볼 누들 사업을 창업하면서 대성공을 하게 된다. 이러한 그의 성공신화에는 엔지니어였던 그가 3년간 매 24시간을 피시볼 만들기에 보낸 끝없는 노력과 참신한 메뉴 개발이 한 몫을 했다. 

맑은 국물에 채소를 곁들여 먹는 일반적인 피시볼 누들과 달리 비벼 먹는 피시볼 누들은 가히 기가 막히다. 피시볼과 누들에 납작한 어묵과 만두튀김을 더해 새콤한 소스로 비벼 먹는 신메뉴는 새콤한 맛이 식욕을 불러 일으킨다. 아직 30대가 되기 전인 그에게 파트너 제의를 해오는 곳이 많다. 홍콩, 뉴욕, 인도 그리고 그는 한국에까지 이 사업을 확장하고 싶어한다.

Info 주소 73A Ayer Rajah Crescent, Singapore 139957, 전화 +65-9800-5036, 운영시간 월~토요일 08:00~18:00, 가격 국물 피시볼 누들 4.5싱가포르달러, 프리미엄 비빔 피시볼 누들 6싱가포르달러